问题:以下不属于茎菜的是()A、藕B、葱C、马铃薯D、胡萝卜
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问题:炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀
问题:加工扒鸭时,在背部用刀斩十字形的主要作用是便于—步拆骨。()
问题:炼乳主要用于调味,也用于制作()等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
问题:绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题:()不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题:松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题:水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E,不能在体内储存。()
问题:畜兽制品指畜受累的()、()为原料,经各种加工方法制成的可供食用的制品。
问题:鉴定刀具的方法之一为试锋时有光滑不滞涩的感觉,说明刀比较()。A、锋利B、钝C、光D、滑
问题:菜肴成熟后淋入的明油主要取自于()。A、鸡油B、牛油C、猪油D、洋油
问题:一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
问题:菜肴的颜色能引发人对滋味的联想,如白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉
问题:()不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。A、炒熟B、烤熟C、蒸熟D、烫熟
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题:宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直
问题:江珧的贝壳肌称为“()”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题:烧鸡著名的是产于河南滑县道口镇的“道口烧鸡”。
问题:菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题:猪的前蹄短而粗壮,皮厚、胶质丰富、异味较小,品质不及后蹄。