问题:鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼等的()干制品。A、背部厚皮B、唇部C、软骨D、脊髓
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问题:滚刀切法适用于切制()原料。A、圆形B、方形C、片形D、块形
问题:刀工操作者的站立姿双脚呈八字形,脚尖与肩齐,两腿直立,挺腰收腹,紧贴工作台。()
问题:以下不属于小米的烹调用途的是()A、制成饭或粥B、制饼C、丝糕D、米发糕
问题:用包的方法造型,除锡纸外,一般要求的比较宽松,以利于透气
问题:以下属于腊肠特点的是?()A、脂肪呈金黄色,干爽有弹性B、肌肉呈鲜红或暗红色C、外表凹凸不平,干爽或微有油腻D、易发生油脂酸败,回潮发霉,虫蛀等现象
问题:烹饪工作属于服务他人的工作,低人一等,但是社会工作,因此不应计较。()
问题:青鱼分档可以分为鱼头、()、划水等部分。A、脊背B、肚档C、腰档D、里脊
问题:不属于涨发干货的目的的是()。A、使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状B、去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质C、提高干货原料的价值D、改变干货原料原来的质地
问题:关于烹调法的说法,错误的是()A、烹调法反映的是工艺的个别方B、烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的C、烹调法是烹制工艺的一般方法D、研究的重点是它的工艺特点
问题:如何鉴别鱼的新鲜度?
问题:以下不属于鸡蛋用在()A、净料直接在其表面拍上干淀粉B、净粉加入调味料拌匀后,在其表面拍上干淀粉C、净料加入调味料拌匀后,在其表面拍上湿淀粉D、净料加入鸡蛋液拌匀后,在其表面拍上干淀粉
问题:大白菜又称()、()等。
问题:用于()的块形,切制时块要大些。A、生炸B、烧焖C、炒D、熘
问题:为什么说家畜肉较家禽肉细嫩?
问题:苤蓝在植物品种中属于()。A、芥菜的变种B、甘蓝的变种C、油菜的变种D、芥蓝的变种
问题:简述番茄的别名,原产地、产季、品质鉴别及营养。
问题:按烹调要求,炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。()
问题:涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
问题:配菜的基本方法分为()等几种。A、配散单菜配菜和配筵席菜配菜B、荤菜配菜和素菜配菜C、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜D、热菜配菜和冷菜配菜