按烹调要求，炸炒用的片和松软易碎鱼片、豆腐片应稍厚些。（）
第1题：
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第2题：
A.炒鱼片
B.香酥鸭
C.炒鸡片
D.炒虾仁
第3题：
3毫米厚的土豆片主要用于( )。
A.炸土豆片
B.烤土豆片
C.炸气鼓土豆
D.炒土豆片
第4题：
制作黄油柠檬煎鱼时，应配以（）、柠檬片和时令蔬菜作为配菜。
第5题：
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
第6题：
A.炒鱼片
B.炒鸡片
C.炝腰片
D.油淋鸡
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
以油为主要导热体的烹调方法有()。
A、炒、炸、炖、扒、烧
B、熘、扒、爆、烧、炖
C、炸、炒、熘、爆、贴
D、炒、炖、炸、熘、扒
第9题：
酱料浆一般适用于炒、炸等烹调方法。
第10题：
制作奶油炸虾球时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。