问题:下列()不属于同一个类型的。A、北京鸭B、高邮鸭C、白洋淀鸭D、娄门鸭
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问题:江珧的贝壳肌称为“()”。A、江珧柱B、带子C、海蚌柱D、干贝
问题:炼乳主要用于调味,也用于制作()等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
问题:斜刀法主要是将原料加工成()形。A、块B、条C、丝D、片
问题:菜籽油是我国主要的食用油脂,下列关于菜籽油的叙述错误的是()。A、菜籽油在常温下为液态,适合做各种凉菜的调味料B、和其他植物油相比,人体对菜籽油的吸收率最高C、菜籽油质量相对较好,所以一般没有什么异味D、菜油中含有大量对心血管不利的芥酸和芥碱
问题:青鱼等初加工开膛时,特别要注意不要把()割破,以防影响成菜品质。A、鳃B、肠C、肝D、胆
问题:豆腐是高蛋白,低脂肪,具有()的功效A、降血压B、降血糖C、降血脂D、降胆固醇
问题:藕的外皮黄白色或白色,中间有()个圆孔。A、5~9B、7~9C、6~9D、4~9
问题:粒的加工规格为()。A、0.5厘米B、1厘米C、1.5厘米D、2厘米
问题:一般来说,烹饪原料的食用价值越高,原料的品质越高。()
问题:制作“三不粘”所用料是()。A、鹅蛋B、鸡蛋C、高邮鸭蛋D、鸽蛋
问题:宰杀田鸡无需去皮和起脊骨,小腿直
问题:广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的()部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
问题:末比粒小,比末大,大小如高粱米,是将()改刀成米。A、粗条B、细条C、粗丝D、细丝
问题:蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用?有哪些代表品种?
问题:绿豆芽是干绿豆经水泡发后长出的芽。
问题:松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。A、戮法B、定料切C、切法D、剞法
问题:根据营养学家称,羊奶在国际营养学界被誉为“奶中之王”。
问题:()不属于双糖。A、蔗糖B、麦芽糖C、乳糖D、果糖
问题:炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中,水重新滚沸时加入少许冷水,水再滚沸且面透心时捞起面条,()。A、沥水、摊开、拌入少许食用油拌匀B、加入少许食用油拌匀C、放进清水中摊凉D、放进清水中漂凉,捞出沥水后加入少许食用油拌匀