一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

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第1题：

烹饪原料的食用安全性是指由某种原料加工而成的菜点食用后对人体无害。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

烹饪原料的食用价值主要与原料的价格高低、营养价值大小和适口程度有关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第3题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。

A.食用特点

B.加工特点

C.商品学特点

D.生物学分类体系

E.烹饪运用特点

参考答案：DE

第4题：

烹饪原料的品质鉴定有那些要点?

答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。

第5题：

烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。

A.使用价值

B.食用价值

C.价值

D.用途

参考答案：B

第6题：

烹饪原料的食用价值主要与原料的口感有关,与营养价值高低没有关系。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第7题：

烹饪原料食用价值的高低对于烹饪原料品质的好坏起着______作用。

A.决定性

B.主要

C.次要

D.基础性

参考答案：A

第8题：

烹饪原料的食用价值就是指营养价值,与其他因素无关。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第9题：

烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.

A.原料的质地

B.原料的营养

C.原料的口味

D.原料新鲜度

正确答案：D

第10题：

A、烹饪原料的特点调味

B、烹饪原料的性质调味

C、食用原料的性质调味

D、使用原料的特点调味

参考答案：B

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

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