原料经刀工处理后,便于烹饪,食用方便
第1题:
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第2题:
经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
A、棱形
B、麦穗花刀
C、滚料
D、斧头
第3题:
A.便于烹调
B.便于入味
C.便于食用
D.整齐美观
第4题:
A.便于食用
B.便于保持烹调原料的固有品质
C.便于调理烹调原料的滋味
D.便于进一步加工
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。()
第9题:
A.改变
B.丰富
C.调整
D.保持
第10题:
A.美化菜品
B.便于加热
C.便于调味
D.便于食用
E.便于盛装
F.便于消化