问题:整数定价策略主要针对的是()的顾客。A、对饮食产品不太了解B、对饮食产品质量看重C、对饮食产品非常了解D、对饮食产品价格敏感
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问题:烹调中暗醋的使用是在菜肴加热()或中期投入。A、前期B、后期C、初期D、都可以
问题:捏制的品种要符合()的基本要求。A、形态逼真、规格一致B、大小一致、口感酥松C、色泽鲜明、口感酥松D、色泽鲜明、大小一致
问题:以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团A、面粉和食油B、面粉、鸡蛋和食油C、面粉、水和食油D、面粉、面种和食油
问题:擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成()的成型工艺过程。A、不同形态B、统一形态C、相同风格D、不同风格
问题:预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A、20℃B、15℃C、10℃D、5℃
问题:冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。A、干燥B、清洁C、远离加工设备D、远离热源
问题:配菜的基本要求是:熟悉烹调原料知识,熟悉菜肴价格和制作特点,合理放置,精通刀工,善于烹调,注意营养合理搭配,有艺术创新性,注意卫生。
问题:经机榨法或浸出法加工生产的油被称为()。A、光油B、细油C、毛油D、净油
问题:回锅肉主料预熟处理时以()为佳。A、断生B、半生C、半熟D、全熟
问题:畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点高,易被人体消化吸收。
问题:下列哪种方法属于初步热加工的范畴()A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
问题:()的菜肴大都带有明显的焦香味,及鲜嫩多汁的特点。A、烤制B、炸制C、铁扒
问题:在装盘前一般不需要改刀的菜肴是()。A、白斩鸡B、香酥鸡C、口水鸡D、叫花鸡
问题:焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
问题:成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少可灵活多变是成型工艺()的特点。A、包B、模具C、切D、卷
问题:淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
问题:触电急救方法是()、拨打急救电话、进行人工呼吸等。A、迅速脱离电源B、放置空旷地方C、静置不动D、通知家属
问题:形的配合,不仅关系到菜肴的外观,也直接影响到()和菜肴的质量。A、调味B、色泽C、操作D、操行
问题:Basting的正确译法是()。A、裹上保护层B、淋以肉汁C、沾上面包粉D、搅打上劲