锅作为传热介质具有加热迅速但是加热不均匀等特性。
第1题：
A、加热速度
B、对流传热
C、传导传热
D、升温速度
第2题：
介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
第3题：
热量通过火管和烟管直接传给炉内介质的传热方式是（）。
A.直接加热
B.间接加热
C.传导加热
D.水套炉加热
第4题：
家庭煎药常用砂锅，它有（），保温性能好，化学性质稳定，价廉等优点
第5题：
下列哪种属于强制对流传热（）。
第6题：
影响火候最主要的两个因素是( )。
A、火力和传热介质
B、火力和加热时间
C、加热时间和烹饪原料
D、传热介质和烹饪原料
第7题：
影响火候最主要的两个因素是（）。
第8题：
微波炉具有加热迅速、均匀，效率高，省时、节能，加热质量好等优点。()
第9题：
水蒸气传热介质具有原料在加热中不容易入味的特点。
第10题：
低压脱丙烷塔的再沸器采用（）为加热介质。第二再沸器采用（）作为加热介质。