烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。
第1题：
汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。()
第2题：
试述醋在烹调中的作用。
第3题：
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或( )，促使菜肴成熟。
A.醋
B.酱油
C.鲜汤
D.色素
第4题：
明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。
第5题：
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
第6题：
A.菜肴临出锅前
B.加热初期
C.加热中期
D.加热后期
第7题：
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
第8题：
在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
第10题：
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。