判断题采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热A 对B 错

题目

判断题

采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

对

错

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第1题：

制作( )是采用氽的烹调方法。

A)水煮肉片

B)凤凰鱼片汤

C)砂锅鱼头

D)清炖羊肉

参考答案：B

第2题：

采用炸、熘烹调方法制作的菜肴,需要的火力为()。

A.小火

B.微火

C.中火

D.大火

参考答案：D

第3题：

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

A.烩、炒、汆

B.烧、煨、煮

C.炖、炒、焖

D.爆、炒、汆

本题答案：D

第4题：

羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第5题：

爆、炒、氽、烧、炖等烹调方法多选用旺火加热。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

烧是一种菜肴制作的烹调方法,其加热成熟入味的过程所运用的火力一般是()。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

参考答案：B

第7题：

烹调方法中滑炒菜和爆菜一般采用旺火,短时间加热。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

本题答案：错

第9题：

汤羹类菜肴的烹调方法大多采用烩制法制成。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第10题：

制作白汤一般采用()。

A.旺火或小火

B.旺火或大火

C.旺火或中火

D.旺火或微火

正确答案：：C

采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热

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