炸油条要掌握好油温，否则会影响成品（）
第1题：
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙
第2题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
第3题：
炒芋角馅要掌握( )。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
第4题：
炸油条生坯入油锅后不能随意翻动，否则会影响成品的美观。
第5题：
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
在压缩机启动前，要控制好润滑油的（）。
第8题：
A、生产工艺
B、基础酒
第9题：
下列属于脆浆、调制要领的是（）
第10题：
炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。