配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
第1题：
A.调味特征
B.口味特征
C.气味特征
D.香味特征
第2题：
A.了解市场供应
B.了解库存状况
C.定量准确
D.营养搭配合理
E.熟悉原料知识
F.勤俭节约
第3题：
所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。()
第4题：
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
第5题：
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须( )。
A.熟悉菜肴的名称
B.掌握菜肴的净料成本
C.了解原料的库存情况
D.了解原料的市场供应情况
第8题：
下列选项中( )不属于配菜人员的工作要求。
A.了解原料的市场供应情况
B.做好烹制前原料的造型
C.熟悉菜肴的名称及制作特点
D.掌握菜肴的质量标准及净料成本
第9题：
配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜意义阐述不准确的是“配菜（）”。
第10题：
配菜人员必须熟悉原料及原料的各部位特征的原因是：为了使各种原料物尽其用，烹制出色、香、味、形俱佳的菜肴。