问题:牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以1:3为宜。
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问题:水溶性维生素是指可以溶于水的维生素。
问题:为了更加保证安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
问题:“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品()为原料。A、扬州青B、苏州小白菜C、短脚黄D、杭州小白菜
问题:粤菜向来注意根据原料的性味特征施以适合的调料和味型。
问题:生咸馅是用生料拌和而成的。
问题:贴的手法主要是对形象的感悟,不用刀工。()
问题:大豆脂肪中不含()。A、胆固醇B、脂肪酸C、维生素D、类脂
问题:体形较大的罗式沼虾虾壳()。A、较软B、较硬C、略硬D、略软
问题:配花色菜常用的手法有()。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
问题:制作黑芝麻蓉馅首先应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成末后才能用于制馅之用。
问题:根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、动物性原料B、植物性原料C、成形的原料D、挂糊的原料
问题:热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯()A、吃水不准B、热水没浇匀C、表面没刷油D、热气没散尽
问题:密封保藏法主要用于食品消毒。
问题:海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
问题:东江盐焗鸡是客家菜的代表名菜。
问题:在植物学分类中,具有显著而美丽花的植物,被称为()。A、裸子植物B、被子植物C、藻类植物D、苔藓植物
问题:上浆与挂糊的区别很多,包括()。A、调制方法B、用料C、对应的油温、油量D、成品质感E、浓度
问题:擀制馄饨皮每次打开包卷,都要()面坯的位置,才能擀匀。A、移动B、翻动C、转动D、以上都是
问题:牛奶中必需氨基酸与组成符合人体需要,为优质蛋白质食物。