热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（）
第1题：
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。
A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高
B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高
C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低
D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
第2题：
（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。
第3题：
A、膨松面坯
B、层酥面坯
C、冷水面坯
D米粉面坯
第4题：
水调面坯按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、（）和热水面坯三种。
第5题：
水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯，热水面坯，温水面坯。
第6题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
第7题：
下列不属于水调面坯的是（）
第8题：
A.水调面坯
B.冷水面坯
C.温水面坯
D.热水面坯
第9题：
（）的特性是：有弹性、韧性和延伸性。
第10题：
水调面坯根据水温的不同，可分为冷水面坯、热水面坯和温水面坯三种。