烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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第1题：

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

本题答案：对

第2题：

配菜指的是( )。

A.一个加工过程

B.一种原料的具体加工

C.刀工切制原料

D.菜肴成形

参考答案：A

第3题：

那些选项中错误的是()。

A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。

B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。

C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。

D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

本题答案：A

第4题：

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为()。

A、刀法

B、刀口

C、刀面

D、刀章

参考答案：B

第5题：

对烹饪原料进行筛选、刀工处理、()、调味与烹制及装盘工艺称热菜工艺。

A.配色

B.配形

C.配味

D.配制

参考答案：D

第6题：

烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

正确答案：D

第7题：

热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理、配制、调味、烹制、装盘等工序。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第8题：

刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为( )所需要的基本形体。

A、菜肴

B、单独

C、组配菜肴

D、烹饪

参考答案：C

第9题：

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第10题：

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其()。

A、内容

B、形式

C、特点

D、标准

参考答案：D

烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制

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