烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前,一般还需要进行一些工艺加工,这些工艺加工称为()。
第1题:
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为组配菜肴所需要的()。
A、原料
B、丝、片、块等
C、主料
D、基本形体
第2题:
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
第3题:
那些选项中错误的是()。
A、热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提。
B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。
C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。
D、只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提。
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
此题为判断题(对,错)。
第6题:
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
第7题:
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第8题:
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本形体。
A、菜肴
B、单独
C、组配菜肴
D、烹饪
第9题:
A.配色
B.配形
C.配味
D.配制
第10题:
A、内容
B、形式
C、特点
D、标准