A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺
第1题:
烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
第2题:
31、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)
第3题:
20、烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的热度(火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程(指质感标准)。()
第4题:
A、加热方式
B、烹调方式
C、烹饪方式
D、加热热源
第5题:
A、刻刀
B、刀刃
C、器具
D、刀具
第6题:
A、热度(火色)
B、热度(火力)
C、温度(火力)
D、温度(火色)
第7题:
分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级,使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理,使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。 ()
第8题:
原料切割成形是指()对烹饪原料进行切割的加工。
A、厨师
B、操作人员
C、运用刀具
D、初加工人员
第9题:
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行()。
A、切配
B、切割
C、加工处理
D、切割的加工