问题:制作糟熘三白时,因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅前再放入鱼片。( )此题为判断题(对,错)。
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问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题:为减少浪费,烹调用的残油可倒回新油中,今后再用。()此题为判断题(对,错)。
问题:食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和()污染。A、物理性B、化学性C、动物性D、植物性
问题:热荤菜常常是筵席的一个组成部分,它选料精美、制作考究、口味清爽、质量标准高,是筵席规格和技艺的体现,可称为筵席的灵魂。此题为判断题(对,错)。
问题:加工不去鳞的鱼有鲥鱼,()、鳓鱼。
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
问题:“Tunnel oven”是指( )。A.转炉B.电炉C.成型机D.隧道式烤炉
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题:如果食品被某些有害化学物质所污染,含量虽少,但长期连续地通过食物作用于人体,可表现为慢性中毒、致畸、致突变、致癌等潜在危害。()
问题:筵席的种类繁多,依分类依据不同可分为()大类。A、三B、四C、五D、六
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题:牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理( )。A.冷水加工法B.热油加工法C.沸水加工法D.热油加工法
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
问题:兰草花刀适用于清蒸,干烧,()的造型菜.A.红烧B.水煮C.煎D.炒
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要