油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。
A.模具四周涂上一层油脂
B.模具底部涂上一层油脂
C.模具底部撒上一层面粉
D.模具底部垫上保鲜膜
第1题:
(A) 挤制灌模
(B) 批制灌模
(C) 浇注灌模
(D) 勺注灌模
第2题:
油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的( ),应在模具四周涂上一层油脂。
A.糊底
B.表面焦糊
C.面糊过度膨胀
D.形状受损
第3题:
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模
第4题:
为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在烤盘内或模具四周涂上一层油脂或垫上一层清洁的油纸。
此题为判断题(对,错)。
第5题:
在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择 过大、过高的模具。
A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱
第6题:
如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬、失去油脂蛋糕的风味和特点。
判断对错
此题为判断题(对,错)。
第7题:
油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损,应在烤盘内或模具内涂一层()。
A.水
B.蛋液
C.油脂
D.面粉
第9题:
油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜,如果蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响( )。
A.蛋糕类制品的松软度
B.蛋糕类制品的膨胀度
C.蛋糕类制品表面的色泽
D.蛋糕类制品烘烤过度
第10题:
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内( ),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
A.水分蒸发过多
B.油脂被氧化过多
C.淀粉凝固
D.蛋白质变性太多