A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油胀润
D.质地变脆
第1题:
油发的目的是使干货原料( ),成为半熟或全熟的半成品。
A.恢复原形
B.膨胀松脆
C.吸油膨胀
D.质地变脆
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
A.油焐
B.油焖
C.油浸
D.油发
第4题:
此题为判断题(对,错)。
第5题:
不属于涨发干货的目的的是()
A.提高干货原料的价值
B.去除干货原料的腥膻臭等异味,去除不可食用的部分和杂质
C.使干货原料吸水回软,尽可能恢复原状
D.改变干货原料原来的质地
第6题:
油发就是把( )放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.干货原料
B.鲜活原料
C.干蹄筋类
D.干鱼肚类
第7题:
干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。
A、50%左右的
B、60%左右的
C、最大限度的
D、尽可能
第8题:
干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A、泡软
B、吸水
C、增大
D、吸水膨润
第9题:
烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到( )的烹调方法。
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候