干货原料可以在()下长久贮存。A、低温B、高温C、常温D、水气

题目

干货原料可以在()下长久贮存。

A、低温

B、高温

C、常温

D、水气

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第1题：

干货原料的基本特点是______。

A.便于食用

B.便于贮存

C.便于加工

D.便于加热

参考答案：B

第2题：

适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。

A、完全不同

B、根本不同

C、基本相同

D、完全相同

参考答案：C

第3题：

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。()

参考答案：√

第4题：

干货原料的特点是体积小、质量重,在常温下能长久贮存,便于远距离运输,并能产生特殊的风味。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：×

第5题：

在众多的干货原料中,水产干货原料只占干货的小部分。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第6题：

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

此题为判断题(对，错)。

正确答案：√

第7题：

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

正确答案：D

第8题：

不属于涨发干货的目的的是()

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

正确答案：A

第9题：

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

参考答案：B

干货原料可以在()下长久贮存。

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