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咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用A、解腻B、提鲜和增甜C、柔和D、除腥

题目

咸味是单一味能独立用于菜点的味，在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有除（）外等作用

  • A、解腻
  • B、提鲜和增甜
  • C、柔和
  • D、除腥
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第1题：

淮扬菜中也用辣味的调味品,只是在菜品中起______作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味


参考答案：C

第2题：

食盐在调理菜品滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜作用

C.解腻作用

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味


参考答案：ABCDEF

第3题：

咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

鲜味在调味中有（）等作用

  • A、增鲜、和味和增浓复合味感
  • B、增甜、柔和和提鲜
  • C、解腻、浓味和除腥
  • D、增咸、去苦和增鲜

正确答案:A

第5题：

调味品用量估算方法中,同一味型的系列菜点通常运用______来估算调味品用量。

A.容器估量法

B.体积估量法

C.比例对照法

D.质量估算法


参考答案：C

第6题：

食盐在调理滋味时的作用是______。

A.口味定型

B.提鲜

C.解腻

D.清除异味

E.基础调味

F.辅助调味


参考答案：ABCDEF

第7题：

辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。

A.提鲜

B.除腥解腻

C.增甜

D.提高营养


参考答案：B

第8题：

酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜


参考答案：ABC

第9题：

淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。

A.增香增鲜

B.去腥解腻

C.调节辅助

D.掩盖异味


正确答案：C

第10题：

下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。

  • A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
  • B、酸可以促进钙质的吸收和使用
  • C、酸味可以帮助消化、刺激食欲
  • D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味

正确答案:D

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