淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。
第1题：
A.烧制菜品
B.清蒸菜品
C.煲制菜品
D.烩汁菜品
第2题：
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
第3题：
去除异味是指在制作菜品的全过程中，用加热手段，配合其他烹调工艺，除去菜品不良的味道。 ()
第4题：
炝菜所用辛辣味的调味品，除胡椒粉还有（）油等。
第5题：
第6题：
A.八宝鸭
B.三套鸭
C.八宝鸡翅
D.八宝葫芦鸡
第7题：
淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起( )作用。
A.增香增鲜
B.去腥解腻
C.调节辅助
D.掩盖异味
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。
第10题：
拌类菜品的主要调味形式属于（）。