具有“一菜一格,百菜百味”的特殊风味
少有复杂的合成滋味,一菜一味、竭力体现原料的本味
口味比较清淡、力求清中求鲜、淡中求美
原汁原味,风味清新,浓而不腻,淡而不薄
第1题:
饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法,结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。()
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
四大菜系是指( )四种菜肴派系。
A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜
B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
C、川菜、粤菜、闽菜、京菜
D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
第4题:
味兼南北,擅长河鲜的菜肴是()。
第5题:
回锅肉是( )家常风味菜肴的代表作。
A.粤菜
B.川菜
C.鲁菜
D.湘菜
第6题:
菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么?
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
下列选项是鲁菜的代表菜肴的是( )。
A.虾仁锅巴
B.干炸响铃
C.爆双脆
D.德州扒鸡
第9题:
在涉外宴请中,不宜宴请外国人的菜肴有()。
第10题:
下列菜肴中,属于鲁菜代表菜的有()。