问题:虾饺皮和粉果皮都可以用澄面皮。( )此题为判断题(对,错)。
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问题:翻砂糖又称() 。A.粗糖B.风登糖C.粘糖D.风潮糖
问题:体形较大的罗式沼虾虾壳()。A、较软B、较硬C、略硬D、略软
问题:泡芙,在中文习惯上称气鼓或( )。A.爱克力B.气泡C.苏夫力D.哈斗
问题:高血压患者在服药的同时应控制()摄入量。A.钾B.钙C.镁D.钠
问题:餐饮业成本具有变动成本比重大、成本泄漏点多等特点。()此题为判断题(对,错)。
问题:饮用生豆浆引起中毒的主要表现为______。A.肠胃炎症状B.神经损害症状C.肝脏损害症状D.肾脏损害症状
问题:饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度
问题:全蛋搅打法又称“混打法”。()
问题:泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。A.蛋液B.油脂C.胶液D.芝麻
问题:面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。此题为判断题(对,错)。
问题:人的舌头尖部对哪种味最敏感()。A、苦味B、咸味C、甜味D、酸味
问题:调制泡芙面糊时,当用木勺将糊调起,当糊能均匀缓慢地往下流时,即达到质量要求。此题为判断题(对,错)。
问题:在中西菜肴烹调技艺结合方面,应侧重()。A、中餐向西餐靠近B、西餐走向中餐C、烹调方法互补D、技艺交流
问题:面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途,以防间接污染。此题为判断题(对,错)。
问题:饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )等多方面的影响。A.饼干对色泽的要求B.所用糖原料的种类C.放入烤箱中饼干的多少D.饼干模具的厚度
问题:下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。A.时间B.温度C.湿度D.面包体积
问题:泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。A.调制方法B.面糊原料C.馅心D.装饰物
问题:绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。此题为判断题(对,错)。
问题:餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是( )。A、找出矛盾症结,及时解决B、多从自己身上找原因,进行解决C、多为客人利益着想予以解决D、必须争论谁事谁非,然后再解决