问题：杂豆包括______等。A.黄豆B.芸豆C.绿豆D.大豆E.红小豆F.豌豆
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问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
问题：红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。
问题：在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
问题：下列不属于鸡蛋的工艺性能的是()。A.乳化性B.渗透性C.起泡性D.黏结性
问题：下列选项中属于肉用型鸭的是______。A.高邮麻鸭B.北京鸭C.娄门鸭D.瘤头鸭E.金定鸭
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题：琼脂食用后可完全被消化,但不利于排便。()此题为判断题(对，错)。
问题：猪里脊肉位于腰椎处,呈长条形,色红,肌肉纤维长,脂肪少,质地嫩。 ( )此题为判断题(对，错)。
问题：制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花( )克，水适量。A.100B.50C.10D.40
问题：传统船点是用相粉调制面团的。此题为判断题(对，错)。
问题：麦粒由皮层、粉糊层、胚乳和胚芽四部分组成。()此题为判断题(对，错)。
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题：油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题：安装合格的通风设备不会出现( )的现象。A.有可靠的接地B.噪声小C.运转平稳D.转动的设备用手可触到
问题：下列原料中能够调节人体酸碱平衡的是()。A.大豆B.甘薯C.玉米D.小米
