问题:下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。A.酱油B.生姜C.醋酸D.水分
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问题:临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过()个月。A、3B、6C、8D、10
问题:烹制菠菜时,要将菠菜先用沸水焯一下,可除去( ),有利于人体对钙的吸收。A、草酸B、果酸C、植酸D、碳酸
问题:鲜黄花菜必须煮熟后才能食用,因为其中含有______。A.龙葵素B.皂素C.氰甙D.秋水仙碱
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题:拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()
问题:碳酸氢钠的产气量是()毫升/克。
问题:制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500g、豆沙馅()、芝麻250g。A.500gB.400gC.100gD.200g
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题:油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋液面糊填充量过多,加热后易使面糊溢出模具。A.继续膨发B.停止膨发C.很少膨发D.较少膨发
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
问题:每盘菜肴的颜色应有()种。A.1—2种B.2—3种C.3—4种D.4—5种
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题:制作面点的重要原料之一( ),具有调味、改变面团的组织,提高成品的品质,改善成品的风味的。A、面粉B、盐C、乳品D、糖
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要