拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()

题目

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第1题：

水果沙拉是用水果加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种调味汁拌制而成的。

正确

第2题：

爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）

BC

第3题：

冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

A、鲜嫩有弹性

B、清凉脆嫩

C、干香浓郁

D、滑嫩爽口

答案：C

第4题：

煨制法其成品应为()特征。

A.多浓汁

B.多芡汁

C.少芡汁

D.浓汁、无芡

参考答案：D

第5题：

煨制法其成品应为( )特征。

A.多浓汁

B.多芡汁

C.少芡汁

D.浓汁、无芡汁

参考答案：C

第6题：

爽口牛丸的菜品特点有______。

A.口感细嫩

B.口感爽脆

C.汤汁清澈

D.口味酸甜

E.色泽洁白

参考答案：ABE

第7题：

冷菜具有()的特点。

A.干香鲜醇

B.脆嫩爽口

C.酥烂脱骨

D.无汤汁(或少汁)不腻

E.冷吃味纯

参考答案：ABDE

第8题：

拌与炝具有()的特点。

A、拌的清脆爽口、炝的口味清淡

B、拌的清脆爽口、炝的色泽鲜艳

C、拌的色泽鲜艳、炝的口味清淡

D、拌的口味清淡、炝的清脆爽口

本题答案：B

第9题：

烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。()

本题答案：对

拌的操作过程比较简单,但重在调味,其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点。()

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