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调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A.酥性面团B.烫制面团C.冷水面团D.发酵面团

题目

调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。

A.酥性面团

B.烫制面团

C.冷水面团

D.发酵面团

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第1题：

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。


A

第2题：

清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。


A

第3题：

20、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠、冷冻等工 艺制成的面团。


正确

第4题：

47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。


正确

第5题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案：D

第6题：

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和()组成的。

A.酥面团

B.松面团

C.热水面团

D.油面团


参考答案：D

第7题：

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是()。

A.热水面团

B.冷水面团

C.发酵面团

D.温水面团


参考答案：C

第8题：

在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

A.清酥冷水面团

B.混酥加水面团

C.面包面团

D.蛋糕面糊


参考答案：C

第9题：

清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。

A.膨松剂

B.乳化剂

C.糖

D.盐


正确答案：D

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