问题:刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;();刀口均匀、刀面整齐。A、动作规范B、姿势正确C、刀法纯熟D、刀章有序
查看答案
问题:河豚含有的有毒物质为河豚毒素,具有对热______的特点。A.不稳定B.敏感C.稳定D.有时稳定,有时不稳定
问题:延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题:烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
问题:感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度,主要从以下几个方面进行鉴定,即()、蛋的重量、蛋的内溶物状况、气味和滋味。A、蛋的密度B、蛋的粘稠度C、蛋壳状况D、蛋的口味
问题:A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题:红酒汁成品应浓稠适中,光滑透明,有浓厚的红酒香,内部无结块,无杂质。此题为判断题(对,错)。
问题:是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题:手工切制涮羊肉的方法是用推拉切法,左手按肉,拇指顺向刀刃,右手持刀,两三刀后羊肉自然卷成筒状。()此题为判断题(对,错)。
问题:京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。( )此题为判断题(对,错)。
问题:氧化三甲胺是一种呈鲜物质,其医被还原成具有腥味的()。
问题:在煮汤过程中,主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。A.维生素B.蛋白质C.碳水化合物D.矿物质
问题:在使用巧克力裱型时,要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对,错)。
问题:A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题:京东板栗以个小著称,壳薄易剥,含糖量高。( )此题为判断题(对,错)。
问题:A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题:油脂蛋糕的模具形状、材料有多种,因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
问题:制作蒸填馅鸡腿要()。A.剔去全部骨头B.剔去腿骨,仅保留少量根部骨头C.不剔骨头D.剔去主要骨头,仅保留少量两端骨头
问题:A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题:油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损,应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜