A、动作规范
B、姿势正确
C、刀法纯熟
D、刀章有序
第1题：
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
第2题：
正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。
第3题：
属于分割出肉加工的基本要求的是要( )。
A、刀法纯熟，刀章有序
B、刀具锋利，砧板清洁
C、落刀准确，行刀稳定
D、刀口均匀，刀面整洁
第4题：
非标准刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法。
第5题：
直刀法就是在操作时刀口朝下，、刀背朝天，刀身向砧板平面作平行运动的一种运刀方法。
第6题：
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章
第7题：
（）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。
第8题：
A.直刀法
B.平刀法
C.斜刀法
D.混合刀法
第9题：
刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。
第10题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。