跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
第1题：
第2题：
A.跳刀
B.推拉刀
C.劈、斩
D.直切
第3题：
跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
第4题：
标准刀法是指运刀时刀身与砧板平面所夹角度基本一致的运刀方法，分为直刀法、平刀法、斜刀法和弯刀法等几种。
第5题：
（）是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。
第6题：
A.拉刀法
B.片刀法
C.斜刀法
D.直刀法
第7题：
弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法
第8题：
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第10题：
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。