（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
第1题：
跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。 ()
第2题：
刀刃对准原料,由后向前一刀一刀地推去,使原料均匀的断开,这种切法就叫()切.
A.竖
B.垂
C.平
D.直
第3题：
()切是刀刃对准原料,刀身由前向后拉,力着点在刀的前端,一拉到底,使原料断开的切法.
A.竖 B垂
B.推
C.拉
第4题：
使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。
第5题：
剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（）。
第8题：
刀背向里,刀刃向外,刀身略偏斜,刀片进原料后由里向外移动,这种刀技操作法就反片.
此题为判断题(对，错)。
第9题：
（）是指将原料嵌进刀刃随刀扬起剁下断离的刀法。
第10题：
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧40°～60°进刀，运用拉刀的刀法是（）。