A.一般冷藏
B.快速冻结
C.逐渐冷藏
D.全速冷藏
第1题：
【单选题】各种冻结器冻结速度不等，一般从0.2-100cm/h，其中液氮冻结器的冻结速度为（）
A．0.2cm/h
B．0.5-3cm/h
C．5-10cm/h
D．10-100cm/h
第2题：
冻结速度按距离划分，中速冻结速度值为（）
A．5-10cm/h
B．1-5 cm/h
C．0.1-1 cm/h
D．20 cm/h
第3题：
22、食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（）
A．直接接触冻结法
B．空气冻结法
C．氮气冻结法
D．间接接触冻结法
第4题：
第5题：
第6题：
冻土根据其冻结时间分为()和()两种。
第7题：
蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度()。
A、越大
B、越轻
C、一样
D、变差
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：