A、面粉
B、盐
C、乳品
D、糖
第1题:
面制品加工过程中,加入食盐,是为了提高成品的风味,调节和控制发酵速度,增强面筋筋力,改善制品的内部颜色,增加面团调制时间。
第2题:
面制品加工过程中,加入食盐,是为了提高成品的风味,调节和控制发酵速度,增强面筋筋力,改善制品的内部颜色,增加面团调制时间
第3题:
制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。
A.软硬度
B.用量
C.比例
D.折叠
第4题:
制作油条面团时煽水的目的是( )。
A、增强面团的面筋网
B、增加面团的松脆度
C、减小成本
D、改善成品色泽
第5题:
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、馅料
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心,又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对,错)。
第8题:
面点成型是指将调制的面团,按照品种的要求,运用各种方法,形成半成品或成品生坯的工艺过程。()
第9题:
A、衬托和增加风味
B、增加色泽和风味
C、调节口味和增加特色
D、提高制品质量