下列因素不属于影响硬质面包成熟的主要因素的是( D )。
A.时间
B.温度
C.湿度
D.面包体积
第1题：
A、火力
B、时间
C、制品本身
D、烤盘
第2题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第3题：
在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。
A.温度越高、时间越长
B.温度越高、时间越短
C.温度越低、时间越长
D.温度越低、时间越短
第4题：
直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。
A.发酵温度高
B.发酵湿度低
C.发酵时间长
D.发酵时间短
第5题：
硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。
A.可以频繁
B.必须频繁
C.不能频繁
D.不可以
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。
A.酸度
B.湿度
C.浓度
D.碱度
第8题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第9题：
硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。
A.可以频繁
B.必须频繁
C.不能频繁
D.不可以
第10题：
A.果料面包
B.软质面包
C.硬质面包
D.松质面包