问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
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问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题:杏仁膏
问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
问题:下列几种面粉产品,何者含有最高之纤维素()A、粉心粉B、高筋粉C、低筋粉D、全麦面粉
问题:()的包油方式有英式、法式。
问题:生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
问题:机械设备在使用过程中应严格遵循(),避免设备超负荷工作。A、工艺流程B、制作要求C、操作要求D、质量标准
问题:整形后的丹麦面包或甜面包面团,如需冷藏,冰箱内部温度应为()A、0~5℃B、6~10℃C、11~15℃D、16~20℃
问题:制作丹麦面包或松饼裹入用油脂应采用()A、猪油B、雪白奶油C、白油(烤酥油)D、玛淇淋
问题:动物胶
问题:含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
问题:为什么月饼烤熟后出现皮馅分离现象?
问题:为何咸蛋黄月饼比平常的月饼更容易发霉?
问题:豆腐是利用大豆中的()A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
问题:天使蛋糕蛋白应打到何种程度()A、干性发泡B、湿性发泡C、棉花状D、颗粒状
问题:奶油霜饰口感如油臘难以入口,融点太高为其原因之一。