含有麦胶蛋白的物质是（）

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

下列不属于完全蛋白质的是（）

• A、小麦中的麦胶蛋白
• B、玉米胶蛋白
• C、大豆蛋白
• D、肌肉蛋白

第5题：

面筋蛋白质是指麦胶蛋白质和（）。

• A、麦谷蛋白质
• B、麦清蛋白质
• C、麦球蛋白质
• D、谷胶蛋白

第6题：

第7题：

能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（）。

• A、谷蛋白
• B、谷胶蛋白
• C、麦谷蛋白
• D、麦清蛋白

第8题：

第9题：

面粉中的（）在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成网络组织面筋质构成面坯的支架。

• A、麦胶蛋白和麦清蛋白
• B、麦清蛋白和麦球蛋白
• C、麦球蛋白和麦谷蛋白
• D、麦谷蛋白和麦胶蛋白

第10题：

哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一起形成面筋。（）

• A、麦胶蛋白、麦白蛋白。
• B、麦白蛋白、球蛋白。
• C、麦谷蛋白、球蛋白。
• D、麦谷蛋白、麦胶蛋白。