问题:确定面包(),一般为面包应有体积的80%,即发到八成。A、判断搅拌的程度B、静置的适宜程度C、醒发的适宜程度D、面筋的形成度
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问题:制作蛋糕时,奶粉应属于()A、柔性材料B、碱性材料C、韧性材料D、芳香材料
问题:使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧
问题:全蛋的固形物约为()A、10%B、15%C、25%D、35%
问题:下列制品中消化吸收率最高的是()。A、早餐饼B、江米条C、面包D、麻花
问题:()是面包制作工序中最重要的环节,其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。A、和面B、称重C、分块D、搅拌
问题:杏仁膏
问题:麦片
问题:影响醒发的因素有哪些?
问题:动物胶
问题:泡打粉主要由()三部分组成,是一种复合膨松剂。A、碱性物质、酸式盐和填充物B、酸性物质、酸式盐和填充物C、碱性物质、碱式盐和填充物D、中性物质、酸式盐和填充物
问题:面包按国别分为()。A、欧式B、美式C、日式D、中式
问题:豆腐是利用大豆中的()A、脂肪B、蛋白质C、醣类D、维生素凝固而成
问题:一次发酵法又称(),就是采取一次性搅拌,一次性发酵的方法。A、直接发酵法B、延时发酵法C、液体发酵法D、中种发酵法
问题:含有麦胶蛋白的物质是()A、糯米B、小米C、红豆D、小麦粉
问题:用以使糕点、饼干、()、结构疏松的物质,称为膨松剂。A、体积膨胀B、组织细腻C、组织均匀D、口感香酥
问题:蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
问题:简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
问题:简述面包烘烤工艺。
问题:乳化油