问题:一般慕斯(mousse)西点的制作,由下列何种原料组合而成()A、鸡蛋、玉米淀粉以果汁B、蛋黄、果胶及果汁C、鲜奶油、蛋白及果汁D、鲜奶油、吉利丁(gelatinE.及果汁
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问题:疏松剂的作用。
问题:一般最适合于面包制作的水是()。A、软水B、蒸馏水C、碱水D、中硬度水
问题:韧性面团调制后,为什么要采用静置这道工艺?
问题:做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
问题:人造奶油软硬度可根据各种成分的配比来调整。乳化性能和加工性能比奶油还要好,是奶油的良好()用品。
问题:储藏食用油脂条件应选择()A、高温、阳光直射B、高温、潮湿C、阴冷、干燥D、高温、干燥地方
问题:()是由鲜酵母经低温干燥而制成的颗粒酵母,使用前需用温水活化。A、活性干酵母B、即发活性干酵母C、高糖酵母D、鲜酵母
问题:乳化剂在面包制作过程的作用。
问题:面包配方经试验为正确,但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于()A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
问题:为何月饼皮在操作中容易渗油?
问题:食品疏松的方式
问题:白脱油属()脂肪,提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂
问题:对于制素蛋糕时,下列说法不正确的是()。A、打蛋方向不变B、打蛋不可过速C、用冰蛋D、蛋桶不沾油污
问题:油脂在生产面包中有哪些功能?
问题:小麦胚芽
问题:试述蛋糕的膨松原理。
问题:下列何者撕裂强度范围最()A、纸B、PVCC、铝箔D、PP
问题:面包必须充分冷却后才能包装,以避免水汽凝结导致发霉()
问题:新鲜蛋放置一星期后()A、蛋白质黏稠度增加B、蛋壳变得粗糙C、蛋黄体积变大D、蛋PH值降低