问题：大豆中含有1.64%的()、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。A、胆固醇B、磷脂C、糖类D、胡萝卜素
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问题：下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低
问题：油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在( )。A.模具四周涂上一层油脂B.模具底部涂上一层油脂C.模具底部撒上一层面粉D.模具底部垫上保鲜膜
问题：辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在( )以下。A、10%--20%B、20%--30%C、30%--40%D、40%--50%
问题：最早起源于印度的麻辣味调味料是( )。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉
问题：煨菜与炖菜相比相同的是______。A.菜品质感B.原料的选择范围C.重视汤也重视菜D.加热器皿E.加热时间
问题：油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。A.大小和风味B.特点和形状C.原材料组成D.特点和需要
问题：A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
问题：在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。此题为判断题(对，错)。
问题：肉类排酸工艺的基本目的是()。A、利用清水将酸性溶解清除B、利用空气排除肉中的酸味物质C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性D、就是为了去掉酸味
问题：A、抖刀法B、旋刀法C、刀背砸法D、刀尖撬法
问题：是指色彩的明度和纯度。A.色相B.色性C.色度D.色比
问题：裱型的方法与裱型用料、花端的大小及式样都有紧密的关系,花嘴的运动速度对其影响不大。()此题为判断题(对，错)。
问题：可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。()
问题：东江酿豆腐中酿制的馅心是______。A.鱼肉茸B.虾仁茸C.鸡肉茸D.猪肉茸
问题：A、水、油B、水、盐C、油、盐D、油、糖
问题：红酒汁成品应浓稠适中，光滑透明，有浓厚的红酒香，内部无结块，无杂质。此题为判断题(对，错)。
问题：A、盐B、盐卤C、红卤D、红焖
问题：延缓氧化酶促褐变的方法是在浸泡去皮马铃薯、青笋或茭白的溶液中添加适量的______。A.黄酒B.食盐C.白醋D.柠檬酸E.红酒F.白糖
问题：调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。此题为判断题(对，错)。
