肉类排酸工艺的基本目的是()。
A、利用清水将酸性溶解清除
B、利用空气排除肉中的酸味物质
C、让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性
D、就是为了去掉酸味
第1题：
4.蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为成酸性食品
第2题：
食品加工过程中的化学去皮是指利用酸、碱的腐蚀能力将果蔬表皮或表皮与果肉间的果胶物质腐蚀溶解而去掉表皮的过程。
第3题：
第4题：
排酸工艺过程主要是利用( )的作用。
A、电解质
B、碱的电离
C、细菌
D、活性酶
第5题：
A.利用酸性污水中和法
B.投酸中和法
C.用烟道气中和法
D.清水中和法
第6题：
A.弱酸性
B.弱碱性
C.强碱性
D.中性
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。