混酥面坯切割可以使用()切片、条,使面坯具有曲形花边,起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀

刀具切割时经常使用( )，模具切割可用压制模具，有圆边和菊花花边二种。

A.滚刀或抹刀

B.抹刀或锯刀

C.花滚刀或刮刀

D.锯刀或花滚刀

主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

A.抹刀

B.片刀

C.滚刀

D.刮刀

在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A.不能轻柔快速

B.用力太大、过猛

C.不能一次性成功

D.缓慢切割

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

A.木质

B.合成刀

C.抹刀

D.不锈钢刀

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液

混酥面坯切割可以使用滚刀切()，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

A.片、条

B.块、团

C.块、片

D.团、条