问题:当电子射线照射食品时,电子会发生()作用后,电子能量大部分都被消耗了,同时,它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射
查看答案
问题:食品依pH值可以分成几类,其杀菌条件有何不同?
问题:食品工业中,有些固体原料、半成品和成品中含有()或其他溶剂(统称为湿分)需要除去,简称去湿。A、水分B、蛋白质C、维生素D、空气
问题:混合培养物发酵又简称混合发酵,是指()微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种
问题:吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么?
问题:物料中通常根据水分与物料的结合状况不同,将水分分为()。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水
问题:混合发酵
问题:连续发酵
问题:发酵是()在无氧状态下的呼吸过程,即无氧呼吸,它和呼吸一样是生物获得能量的一种形式。A、细菌B、霉菌C、蕈菌D、酵母
问题:为了破坏酶的活性,保证速冻食品的色泽风味,在速冻前必须进行的工序是()。A、预冷B、清洗C、烫漂D、切分
问题:微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值()。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定
问题:如将细胞浸入食盐或食糖溶液中,细胞内呈胶状溶液的()不会溶出,因为半渗透膜不能允许分子很大的物质外渗。A、水分B、维生素C、矿物质D、蛋白质
问题:电子加速器的特点有哪些?
问题:常用的膜材料有哪些?
问题:冷冻干燥是物料冷冻后,使干燥器抽成真空,并使载热体循环,对物料应提供必要的()。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽
问题:固定化发酵
问题:发酵用微生物菌种绝大多数可来源于()。A、已有优良生产菌种B、自行选育新菌种C、野生种D、杂交种
问题:肉品盐渍过程中常添加的发色剂是()。A、Na2SO3B、NaNO2C、Na2SO4D、NaNO3
问题:热罐装时,汤汁温度不得低于()。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃
问题:肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的()的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白