问题:非发酵性盐渍制品
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问题:临界含水量
问题:常用的外部加热解冻的方法有()。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻
问题:因氧在糖液中的溶解度小于纯水的溶解度,糖液浓度愈高,氧的溶解度()。A、无法确定B、无定量关系C、愈高D、愈低
问题:冷藏的基本要求是()。A、低温控制B、空气流动C、湿度控制D、气调
问题:顶隙
问题:常用的辐射源有()。A、电子束加速器B、人工β射线源C、χ射线辐射源D、电子束辐射源
问题:简述好氧发酵的特点,大型发酵罐的基本组成和要求。
问题: 用CO2进行超临界萃取时,随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是()。A、流体浓度B、时间C、操作压力D、温度
问题:温度和微生物生长的关系是在其最适温度范围内,生长速度随温度升高而(),发酵温度升高,生长周期就缩短。A、无法确定B、定量增加C、降低D、增加
问题:简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
问题:液态发酵
问题:引起食品变质的原因可归纳为()。A、酶B、光照C、微生物D、氧化作用
问题:核内质子数Z相同、而中子数N(),即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素(isotope)。A、有B、无定量关系C、不同D、相同
问题:当水汽分压力等于该空气温度下的饱和蒸气压ps时,表明湿空气被水汽饱和,已达到水汽分压力的()。A、最低值B、平均值C、最高值
问题:冷冻干燥是物料冷冻后,使干燥器抽成真空,并使载热体循环,对物料应提供必要的()。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽
问题:果品、蔬菜腌渍时常采用调味酸液浸渍,使产品带有酸味风味,并延长保藏期,称此腌渍为()。A、酸渍B、糖渍C、盐渍D、腌渍
问题:食盐含量达()时对果胶酶具有抑制作用。A、10%B、12%C、14%D、16%
问题:热传导干燥法
问题:Z值