问题：纯种发酵
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问题：混合发酵的优势如何？
问题：常用的外部加热解冻的方法有（）。A、空气解冻B、水解冻C、真空解冻D、接触解冻
问题：渗透现象与扩散作用颇相似。渗透是溶剂从低浓度溶液经过（）向高浓度溶液的扩散过程。A、半扩散膜B、扩散膜C、半渗透膜D、全渗透膜
问题：临界含水量
问题：食品工业中，有些固体原料、半成品和成品中含有（）或其他溶剂（统称为湿分）需要除去，简称去湿。A、水分B、蛋白质C、维生素D、空气
问题：对制冷剂的基本要求为（）。A、沸点低B、气化潜热大C、临界压力小D、易于液化
问题：顶隙
问题：核内质子数Z相同、而中子数N（），即在元素周期表中处于同一位置的一组核素互称为同位素（isotope）。A、有B、无定量关系C、不同D、相同
问题：简述好氧发酵的特点，大型发酵罐的基本组成和要求。
问题：液态发酵
问题：冷冻干燥是物料冷冻后，使干燥器抽成真空，并使载热体循环，对物料应提供必要的（）。A、汽化热B、升华热C、潜热D、蒸汽
问题：常用的辐射源有（）。A、电子束加速器B、人工β射线源C、χ射线辐射源D、电子束辐射源
问题：工业生产所用于发酵的菌种有什么要求？
问题：简述油脂中的主要化学成分与油脂质量的关系。
问题： 用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。A、流体浓度B、时间C、操作压力D、温度
问题：膜的透过特性取决于细孔流及水、溶质在容胀膜表面中的扩散系数。通过细孔的溶液量与整个膜的透水量之比愈小，同时水在膜中的扩散系数与溶质在膜中的扩散系数之比愈大，则膜的（）。A、溶解性好B、扩散性好C、渗透性好D、选择性好
问题：分析引起罐头食品变质的原因有哪些？如何控制？
问题：热传导干燥法
问题：辐射源是安装在封闭和防护的条件下，辐照时食品不接触放射性核素，因此，辐照的食品和环境不会产生（）。A、毒性B、感生放射性C、放射性物质的污染D、辐照伤害
