问题：混合培养物发酵又简称混合发酵，是指（）微生物混合在一起共用一种培养基进行发酵。A、相同B、一种C、两种D、多种
查看答案
问题：固定化发酵
问题：当电子射线照射食品时，电子会发生（）作用后，电子能量大部分都被消耗了，同时，它的速度也大大地减慢。A、电子俘获B、电离C、轫致辐射D、散射
问题：腌腊肉制品
问题：瓶盖的消毒应采用（）。A、甲醇B、甲醛C、100%的酒精D、75%的酒精
问题：肉在加工过程中会呈现出不同的颜色的原因是由于肌肉中所含的（）的变化所致。A、色素蛋白质B、色素C、肌原纤维D、肌动蛋白
问题：冻结率
问题：电子加速器的特点有哪些？
问题：混合发酵
问题：食品辐射保藏的特点是什么？
问题：降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。A、物料的结构B、物料的形状C、温度D、干燥介质的条件
问题：冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。A、温度与晶核生成量B、温度与晶体生长速度C、温度与冻结率D、温度与放热量
问题：顶隙
问题：发酵用微生物菌种绝大多数可来源于（）。A、已有优良生产菌种B、自行选育新菌种C、野生种D、杂交种
问题：热罐装时，汤汁温度不得低于（）。A、80℃B、70℃C、60℃D、50℃
问题：吸附法提取发酵产物的优缺点、吸附剂具备条件、吸附剂的种类分别是什么？
问题：物料中通常根据水分与物料的结合状况不同，将水分分为（）。A、游离水B、化合水C、非结合水D、结合水
问题：焦糖化反应
问题：根据籼稻和粳稻的理化性质，简述它们的加工特性有哪些？
问题：微生物生长的最适pH值和发酵的最适pH值（）。A、相同B、不一定相同C、无关D、无法确定
