配菜与主菜的搭配上应注意（）
第1题：
A.主料就是毛料
B.配料就是调味品
C.主配料成本是产品成本的主要组成部分
D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起
E.主料和配料是构成饮食产品的主体
第2题：
食品雕刻主要用于菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第4题：
拔丝苹果的命名方法属于（）。
第5题：
菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。
第6题：
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
第7题：
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料
第8题：
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第9题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
第10题：
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。