菜肴主配料形的组配中，配料的形要与主料的形（），但要小于主料的形。
第1题：
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A、多种主料菜肴的组配
B、主辅料菜肴的组配
C、单一原料菜肴的组配
D、烧类菜肴的组配
第2题：
饮食业成本、核算的内容包括()
A、主料、配料、调料
B、主料、配料、费用
C、主料、费用、调料
D、主料、费用、工资
第3题：
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。
A、味美
B、质地细腻
C、新鲜
D、比较新鲜，质地细嫩
第4题：
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从主料的形。
第5题：
A.主料就是毛料
B.配料就是调味品
C.主配料成本是产品成本的主要组成部分
D.核算产品成本首先从核算主配料成本做起
E.主料和配料是构成饮食产品的主体
第6题：
配菜就是关于()之间的相互配合。
A、主料与调料
B、主料与配料
C、调料与配料
D、主料、配料、调料
第7题：
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第8题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。
A、任何辅料
B、主辅调料
C、任何调料
D、主配调料
第9题：
()成本是构成饮食产品成品的主体。
A、主料
B、配料
C、主料和调料
D、主料和配料
第10题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。