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配菜与主菜的搭配上应注意（）

题目
单选题
配菜与主菜的搭配上应注意（）
A

配料与主料量一致

B

配料与主料质地搭配

C

每种食物混在一起

D

配料烹调方法与主料无关

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第1题：

下列选项中正确的配菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.配料使用的水盆要定时换水

C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

D.配菜时应随时注意原料新鲜度

E.配菜应根据炉灶厨师要求进行


参考答案：BCD

第2题：

配菜与主菜的搭配上应注意()。

A.配料与主料量一致

B.配料与主料质地搭配

C.每种食物混在一起

D.配料烹调方法与主料无关


参考答案：B

第3题：

配菜间应随时注意原料新鲜度和卫生状况，严格把关。()


参考答案：对

第4题：

进行筵席配菜时应该注意各类菜肴的比例关系。


正确答案:正确

第5题：

配菜为谷物时，应摆放在主菜的（）

  • A、左下方
  • B、左上方
  • C、右上方
  • D、右下方

正确答案:B

第6题：

配菜为谷物时,应摆放在主菜的()。

A.左下方

B.左上方

C.右上方

D.右下方


参考答案：B

第7题：

简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？


正确答案: 西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单独的主料不能完整制作菜品。需要通过配菜的补充，使主料和配菜在色 香 味 型 质 营养相互配合，相互映衬，达到完美目的。因此在主菜与配菜上应该注意以下规则：
1 选择配菜时，要注意食品材料之间的颜色搭配，使菜品整齐，和谐，鲜明的颜色搭配给人美的感官和享受。每个菜品的颜色应该在3种颜色左右，颜色单调会使菜品感觉呆板，颜色过多，显得杂乱无序，不够雅观。
2 注意主菜与配菜之间的数量搭配。突出主菜的数量，主菜占盘子中央，不要让主菜有过多的装饰，也不要装入大量的土豆，蔬菜，谷物类食物，切记配菜的数量永远少于主菜的数量。
3 突出主菜的味道。不同风味的配菜可以弥补主菜味道的不足。而且配菜可以减除主菜的油腻，帮助消化的作用。但是不可以把配菜的味道盖过主菜的味道。
4 配菜与主菜的质地要恰当搭配，如土豆沙拉中放入一些芹菜丁，洋葱丁等，法国洋葱汤中加入奶酪面包。德国香肠配土豆泥等。
5 配菜的烹饪方法要与主菜相互搭配，爱尔兰烩羊肉配米饭等。
6 配菜与主菜之间保持适当的空间。不要将每样食物都混合堆在一起，每样食物都应当由单独的空间，使整体比列协调，匀称，由层次感，立体感。达到最佳的视觉。

第8题：

配菜间应随时注意原料的新鲜度和卫生状况,严格把关。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第9题：

按配菜对象分类，配菜分（）

  • A、设计配菜与配料配菜
  • B、生料配菜与熟料配菜
  • C、热菜配菜与冷菜配菜
  • D、执单与拼盘

正确答案:C

第10题：

简述西餐配菜的注意事项？


正确答案: 1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
3、突出主料的本味
4、配菜与主料的质地要恰当搭配
5、配菜的烹调方法与主料相互搭配
6、配菜与主菜之间应保持适度空间

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