对
错
第1题：
A.着色料
B.基础昧料
C.拌鲜料
D.调味料
第2题：
A.配料与主料量一致
B.配料与主料质地搭配
C.每种食物混在一起
D.配料烹调方法与主料无关
第3题：
配菜就是关于()之间的相互配合。
A、主料与调料
B、主料与配料
C、调料与配料
D、主料、配料、调料
第4题：
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
第5题：
刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。
第6题：
A.菜点制作时临时配制
B.按原料种类分别盛放
C.和所配菜点盛放在一起
D.两类分别盛放
第7题：
配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
第8题：
A.主料、配料
B.配料、调料
C.主料、调料
D.主料、配料、调料
第9题：
按配菜对象分类，配菜分（）
第10题：
配菜与主菜的搭配上应注意（）