问题:服务推销时要尽可能地推销()。A、价格成本都高的菜肴B、价格高成本低的菜肴C、价格低成本高的菜肴D、价格成本都低的菜肴
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问题:中国饮食注重科学营养,西方饮食注重口味。
问题:下列关于各著名地方菜系的描述不正确的是()。A、著名的北京菜有涮羊肉、醋椒桂鱼、葱爆羊肉、油爆双脆、酱爆鸡丁和黄焖鱼翅等。B、著名的上海菜有沙锅鱼头、椒盐蹄膀、红烧烤麸、菊花黄鱼羹和干贝莴笋等。C、湖北代表菜有清蒸武昌鱼、清炖鲜鱼、黄州豆腐和荷包丸子等。D、著名的贵州菜肴有汽锅鸡、大理砂锅鱼、五香乳鸽、鸡翅羊肚菌、烤羊腿和竹筒鸡等。
问题:一盘宫保鸡丁,鸡丁及调料的成本是8元,现定毛利率为60%,按照毛利率定价法,其定价是()。A、20元B、11.2元C、12元D、12.8元
问题:餐饮定价的原则是()。A、菜单必须反映饭店形象和特色B、价格应适应顾客消费需求C、价格应反映餐饮产品的价值D、菜单必须适应目标顾客的需求
问题:时间管理为什么非常重要?你所在区域的黄金推销时段是何时?
问题:餐饮原料采购费属于()。A、可控成本B、不可控成本C、单位成本D、标准成本
问题:()代表菜肴有苹果塔特、马铃薯面包和培根肉土豆等。A、威尔士菜系B、苏格兰菜系C、爱尔兰菜系D、英格兰菜系
问题:有机蔬菜安全程度最高。一点农药和化肥都不用,土壤经过修养生息,残留农药、化肥彻底降解。周边没有化工厂,大气无污染。
问题:为单个餐饮产品定价一般较多采用是()A、内扣毛利率B、随行就市法C、系数定价法D、外加毛利率
问题:以下哪种鱼不含高组胺()。A、秋刀鱼B、金枪鱼C、鲭鱼D、鲨鱼
问题:在饭店中营业时间最长的餐厅是()。A、中餐厅B、西餐厅C、咖啡厅D、多功能厅
问题:()是以接待会议顾客为主要客源的饭店,也接待一些展览活动及旅游团体等A、会议饭店B、机场饭店C、休闲饭店D、培训中心
问题:西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”,在创新方法上属于挖掘传统菜品。
问题:坐落交通方便的风景名胜地区或名山和秀水附近的是()。A、商务饭店B、度假饭店C、长住饭店D、汽车饭店
问题:原料的深加工影响着原料净料率和成本控制。
问题:菜单呈现包括哪些部分?其重要性体现在哪?
问题:餐饮组织
问题:()也陈扒房,属高档西餐厅,多设在高星级饭店,是饭店为体现餐饮水准、满足高消费需求、增加高消费收入而开设的。A、英式餐厅B、法式餐厅C、意式餐厅D、德式餐厅